為進一步規(guī)范市場秩序，保障人民群眾飲食安全，特別是擦亮開封特色美食的金字招牌，開封市市場監(jiān)督管理局在全市范圍內(nèi)組織開展了針對當?shù)靥厣称方?jīng)營環(huán)節(jié)的專項監(jiān)督檢查行動。此次行動聚焦于開封特色小吃、老字號餐飲、旅游景點周邊食品經(jīng)營單位等重點領(lǐng)域，旨在排查風險隱患，壓實經(jīng)營主體責任，促進特色食品產(chǎn)業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。

專項行動中，市場監(jiān)管執(zhí)法人員深入一線，對包括鼓樓夜市、小宋城、書店街等特色美食聚集區(qū)以及清明上河園等景區(qū)周邊的餐飲服務(wù)單位、食品攤販、特產(chǎn)商店進行了拉網(wǎng)式排查。檢查重點圍繞以下幾個方面展開：

一是嚴把原料采購關(guān)。 重點檢查經(jīng)營者是否嚴格落實進貨查驗記錄制度，特別是花生糕、桶子雞、灌湯小籠包、炒涼粉、杏仁茶等開封特色食品所需原輔料的采購來源是否清晰可溯，供應(yīng)商資質(zhì)是否齊全，是否存在使用來源不明、過期變質(zhì)或不符合食品安全標準的原料行為。

二是規(guī)范加工制作過程。 對餐飲服務(wù)單位的后廚環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康管理、加工制作流程、食品添加劑使用、“三防”（防蠅、防鼠、防塵）設(shè)施、餐飲具清洗消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行細致檢查，督促經(jīng)營者嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進行加工，確保特色美食的傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代食品安全標準有機結(jié)合。

三是強化銷售儲存管理。 檢查食品經(jīng)營場所的貯存條件是否符合要求，是否做到生熟分開、成品與半成品分開、食品與非食品分開，是否存在常溫存放需冷藏食品等問題。對于預(yù)包裝的特色食品，檢查其標簽標識是否規(guī)范、清晰，是否在保質(zhì)期內(nèi)。

四是打擊違法違規(guī)行為。 嚴厲打擊無證無照經(jīng)營、超范圍經(jīng)營、銷售“三無”食品、假冒偽劣食品、濫用食品添加劑、虛假宣傳等違法行為。加強對網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺上銷售開封特色食品商家的線上線下同步檢查。

五是推動主體責任落實。 檢查過程中，執(zhí)法人員堅持監(jiān)督與服務(wù)并重，積極宣傳《食品安全法》等法律法規(guī)，指導(dǎo)經(jīng)營者建立健全食品安全管理制度，提升食品安全風險自查自糾能力。督促老字號、知名品牌等發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，帶頭誠信守法經(jīng)營。

截至目前，專項檢查已覆蓋全市多家特色食品經(jīng)營單位。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的部分單位存在臺賬記錄不全、環(huán)境衛(wèi)生有待加強、個別從業(yè)人員健康證明臨期等問題，執(zhí)法人員均已現(xiàn)場下達責令改正通知書，要求限期整改，并將在后續(xù)進行“回頭看”跟蹤復(fù)查，確保問題整改到位。對于發(fā)現(xiàn)的嚴重違法行為，將依法予以嚴肅查處。

開封市市場監(jiān)管局相關(guān)負責人表示，特色食品安全是城市形象和旅游品牌的重要組成部分。下一步，市場監(jiān)管部門將持續(xù)保持高壓態(tài)勢，將專項檢查與日常監(jiān)管有機結(jié)合，建立健全長效監(jiān)管機制。鼓勵社會監(jiān)督，暢通投訴舉報渠道，努力營造安全、放心、滿意的特色食品消費環(huán)境，讓廣大市民和游客不僅能品嘗到地道美味的開封小吃，更能吃得安心、吃得健康，切實守護好人民群眾‘舌尖上的安全’，為開封文旅融合高質(zhì)量發(fā)展提供堅實的食品安全保障。